Allgäuer Bergkäse - Formaggio di montagna dell’Algovia
Nella regione dell’Algovia, la produzione del formaggio di montagna ha una lunga tradizione. Per il formaggio di montagna dell’Algovia si usa il latte munto la mattina e la sera. Dopo la lavorazione, con la quale si ottiene il cosiddetto “pre-formaggio” (Vorkäse), e dopo un bagno di sale, le forme vengono lasciate maturare in cantina per circa due mesi a una temperatura di 16 gradi. Dopo un altro mese circa, il formaggio di montagna raggiunge la giusta maturazione e il suo inconfondibile gusto abboccato.
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Formaggio di montagna dell‘Algovia
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